JAN 22 2008

今天聽了一個很有意義的演講。

這個演講的內容是關於如何評估並提出食用魚類的飲食建議，”Incorporating Fish Consumption Benefits into the Fish Advisory Process”，由加州政府 Office of Environmental Health Hazard Assessment 的 Susan Klasing 博士所主講。

「如何平衡吃魚的好處與壞處」，對於這個困惑了我許久的問題，今天的演講說不上提供了完全的解答，但是至少給了我一個思考的方向，和一些可供遵行的準則。

「吃魚有益健康」一直是大家熟知的觀念。但是，隨著工業、化學污染愈加嚴重，魚也成為人類攝入污染物的主要來源之一。在評估食用魚類的風險時，由於水銀的危害較大，經常被當作風險評估的主要指標 (水銀在生物體內常以甲基汞存在，甲基汞的毒性大於水銀，故一般討論水銀危害，泛指汞和甲基汞)。

幾乎所有的魚類都檢測得出水銀的存在，差別在於含量多寡。水銀在生物體內的半衰期約為兩年。因此，體型愈大的魚類，屯積的水銀量往往就愈高。Klasing博士報告，金礦業需要使用水銀，而加州在十九世紀盛行淘金，水銀被排放到一般水域。在五零到七零年代，日本和伊拉克曾有過重大的水銀中毒事件。水銀主要造成腦部的損害，早期症狀包含麻痺及口、手、足刺痛；嚴重者會有震顫，步伐搖擺，口齒含糊，視力損害等情形。

嬰幼兒對於水銀毒害特別脆弱。因為神經系統在發育階段非常敏感，所以孕婦腹中的胎兒很容易受到水銀的影響，就算母親本身尚未出現任何水銀毒害的狀症。一項針對亞太地區及經常食用魚類的族群調查顯示，有16.5%的適孕期婦女其血液含汞量高於安全標準；而美國婦女因為魚類攝取量轉低，使得她們處在安全範圍內。

科學文獻已有充分証據顯示食用魚類或魚油製品的好處：可降低心血管疾病的致死率達35%~50%，降低缺血性中風達30%。較新的研究亦提出其他好處，包括提升腦部功能，減少阿茲海默氏症，改善情緒失調等。魚類或魚油製品裡的主要有效成份是omega-3的長鏈脂肪酸，也就是DHA和EPA。要享受上面所提到吃魚的種種好處，每週要食用6盎司的魚類，或者每天24公克。換算成DHA和EPA的綜合攝取量，每天要達到300~650毫克。美國婦女目前的平均攝取量僅約100毫克。對一般美國人而言，魚類的攝取量只有建議量的一半；以DHA和EPA的有效攝取量來說，只有達到四分之一。因為經常食用的魚類除了鮭魚外，大都屬於DHA和EPA含量較低的魚類。

同時考量到吃魚的好處與壞處，加州政府建議懷孕婦女及十二歲以下的兒童，每週可攝取兩份三盎司的魚類；若選用含汞較低的魚類，則可增加到每週十二盎司。含汞量高的四種魚類應避免食用：鯊魚，旗魚，馬頭魚及國王鯖魚(shark, swordfish, tilefish, king mackerel)。

含DHA和EPA較高，同時含汞量低，適合全家大小食用的魚類有：
鯷魚，鯖魚，鰹魚，鮭魚，沙丁魚，鱒魚，鯡魚等 (anchovy, mackerel, pompano, salmon, sardine, trout, herring)。若將婦女、兒童排除在外，各種鱸魚也是不錯的選擇 (black bass, striped bass, seabass)。

如果，我們再納入永續漁獲的考量，根據加州蒙特利灣水族館的建議，上面的名單縮減成：鮭魚，鯖魚，沙丁魚，鱒魚，鯡魚等 (salmon, mackerel, sardine, trout, herring)，以及婦幼不宜的鱸魚 (striped bass，white seabass)。

註一：加州政府網站的投影片：www.oehha.ca.gov/fish/pdf/scales111407.pdf
註二：Seafood Watch，加州蒙特利灣水族館：http://www.mbayaq.org/cr/SeafoodWatch/web/sfw_regional.aspx?region_id=0